亚洲第一抗氧化蔬菜是它!提升记忆力、强化精子品质

亚洲第一抗氧化蔬菜是它!提升记忆力、强化精子品质

香椿有「树上蔬菜」之称,春天萌生的嫩芽、嫩叶颜色偏紫红,适合拿来入菜。那股特殊的香气,正是春天的味道,让爱的人爱极,怕的人却又避之唯恐不及。

香椿具有极佳的抗氧化能力,亚蔬—世界蔬菜中心(AVRDC)分析150种亚洲蔬菜的营养成分发现,香椿的抗氧化能力高居第一,是地瓜叶的3~10倍。

振兴医院营养师萧如榆指出,香椿具保护血管、预防慢性疾病、抗发炎、抗老化等功能。

 

正因为超强的抗氧化力,本土的香椿近年来成为当红炸子鸡,许多相关研究陆续出炉。

●稳定血糖、血压并抑制癌细胞

高医生理学科教授许胜光积极鑽研香椿,发现香椿具有稳定血糖、血压的效果,还能抑制肺癌、肝癌、直肠癌等肿瘤细胞。

高医妇产部教授袁行修的研究也指出,香椿萃取液能抑制卵巢癌细胞生长。

●提升记忆力

静宜大学食品营养系研究团队发现,喂食香椿的小鼠能提升学习记忆力及精子品质。香椿的多元保健功效,已吸引生技产业投入研发相关保健食品,如香椿茶、香椿胶囊等。

●清热解毒

香椿也属于药用植物,树皮、树干汁液及果实都可作为中药材。药典记载,香椿具清热解毒、健胃理气、润肤、明目、杀虫功效。树根、树皮煮水饮用可止血、止泻,但香椿属于苦寒,不适用于体质虚寒的腹泻病人。

香椿料理荤素皆宜,素食常以香椿代替葱、蒜等辛香料调味,香椿拌麵、香椿炒饭、香椿蛋饼、香椿饺子……的味道,令人难忘。

可惜的是,香椿的味道较重,很难像其他叶菜类一般炒整盘来吃,因此摄取量有限,各项研究也都是使用香椿萃取液,实难只靠鲜食香椿达到前述保健效果。趁著当季盛产,均衡饮食才是正确饮食之道。

不过,曾有研究发现,香椿的亚硝酸盐含量较高,会在体内与含胺类食物(如:干贝、鳕鱼、秋刀鱼等)经化学作用产生致癌物亚硝胺,令许多消费者心有疑虑。

许胜光解释,幼叶安全无虞,但老叶可能要小心。

因为亚硝酸盐含量与施肥、日照及採收时间有关,他曾进行毒性分析发现,香椿的幼嫩叶安全无虞,但老叶却会增加糖尿病动物的死亡率。因此许胜光提醒,千万别食用香椿老叶或将老叶拿来製茶。

建议,料理香椿时先汆烫过水,即可去除绝大部份的亚硝酸盐。

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